Guilin Aliments locaux et Restaurants

Nouilles de riz de Guilin (Mifen)

Occupant la place importante de collation la plus populaire de Guilin (ou petit déjeuner, déjeuner ou dîner), le mifen est souple mais ferme, parfumé, moelleux et bon marché (2,5 yuans pour un bol). Les nouilles de riz de Guilin peuvent être trouvées sans difficulté tous les 100 mètres de la ville ou aux alentours.

Les nouilles de riz, sauces, arachides frits ou graines de soja, oignons hachés et fines tranches de différentes sortes de viande sont ajoutés pour les différentes versions de ce plat célèbre et savoureux.

Les condiments bien hachés incluent: oignons du printemps, piments, haricots et radis blancs marinés à la sauce chili. La soupe peut être servi à la louche ou directement dispensée depuis une urne. De longs beignets (youtiao) sont souvent vendus dans les boutiques de mifen. Savourez les mets délicats de la cuisine chinoise.

Pain de viande de porc et de taro de Lipu

Le pain de viande de porc et de taro de Lipu est un célèbre plat traditionnel chinois.

Ce plat, très populaire lors des cérémonies de mariages et autres célébrations, tire son nom de Lipu (un canton du sud de Guilin).

Il est préparé avec du taro, du lard et de la viande, gras et couenne.

La viande est d'abord cuite seule, puis cuite à la vapeur avec du taro, du poivre, des oignons en purée, de la pâte de soja fermentée de Guilin, du vin de cuisson, du sucre et d’autres condiments.

Poission à la bière de Yangshuo

Les poissons de la rivière Li, cuits dans une bière locale avec quelques légumes, sont très populaires à Yangshuo. Les poissons contiennent des os et sont servis entiers, mais la chair est délicieuse.

Thé à l'huile (You Cha)

Le thé à l’huile est une saveur typique de Guilin. Chaque canton de Guilin possèdent des consommateurs réguliers de thé à l’huile, mais les plus célèbres buveurs de ce breuvage sont le peuple Yao de Gongcheng.

Le thé à l’huile est préparée en faisant frire les feuilles de thé avec de l'ail, du sel, du gingembre, du piment, éventuellement d'autres ingrédients et bien sûr de l'huile (huile d'arachide en général) dans un wok. De l'eau est ensuite ajoutée et le mélange bouillit.
La préparation, qui ressemble plus à un bouillon, est versée à travers un tamis en osier (ou passoire à thé). Les feuilles sur la passoire peuvent être martelées avec une sorte de pilon en bois, pour libérer toutes leurs saveurs. Le thé à l’huile a une couleur vert-gris et un goût prononcé. Utile au réveil en raison de sa teneur en caféine. Le thé à l’huile est pris dans un bol, bu directement à la bouche ou avec une cuillère, riz soufflé, céréales et cacahuètes sont ajoutés au bouillon, sa dégustation est accompagnée ou non de longs beignets croustillants. Ce qui pourrait être considéré par les occidentaux comme les céréales du petit déjeuner.

Civet de canard au Gingko

C'est l’un des plats les plus célèbres et populaires de Guilin. Il est souvent servi lors des repas de famille. Les ingrédients principaux sont le canard et le ginkgo (baiguo), ce dernier est un célèbre remède chinois. Un civet mijoté qui rend la soupe nutritive et savoureuse.

Légumes marinés (Pao Cai)

Pao Cai signifie souvent du chou chinois ou du radis blanc marinés, mais des carottes et des piments peuvent également être servis après avoir macérés dans un mélange de vinaigre et du sucre. Les légumes marinés ont un goût aigre-doux et sont servis comme amuse-gueule dans certains restaurants.
 

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