Les raviolis en soupe aigre
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Avec une histoire de plus de 1000 ans, les raviolis en soupe aigre méritent bien leur appellation de “collation à saveur ancienne”. Les raviolis à base de viande de mouton sont placés dans une soupe spéciale à goût aigre avant d’être servis aux clients. D'où son nom reflétant sa particularité de goût aigre.
La soupe aigre peut s'enorgueillir d’être composée d’une large gamme d'ingrédients s'élevant à plus de 13. Les plus remarquables sont le vinaigre doux, les crevettes séchées, le sésame cuit, l’huile de poulet et le beurre.
Mélanger le vinaigre (en ajoutant 30% d'eau) avec de l'anis étoilé, du fenouil et des clous de girofle est une étape nécessaire pour préparer le vinaigre doux.
Quand la mixture est bouillie, il convient d’y ajouter du vinaigre sucré (le sucre et le vinaigre dans la proportion de 50:1) et 30 minutes plus tard, la préparation est terminée.
Conseils:
Vous pouvez vous rendre au restaurant Dengjia, un restaurant vieux de dix ans situé dans l’allée Fen, pour déguster un bol de raviolis en soupe aigre.
