Les spécialités de Luoyang

Luoyang est célèbre pour son "banquet de l'eau", qui se compose de 24 plats, et pour ses plats de carpe. Les tangmian jiao (des raviolis à la vapeur), les wonton façon Zhangji, le poulet rôti façon Zhangji et la soupe de pivoine sont quelques unes des autres savoureuses spécialités de la ville.

Le banquet de l'eau
L’histoire de cette spécialité est très ancienne – on parle de milliers d’années ! Elle est ainsi nommée pour deux raisons : tout d’abord, contrairement aux coutumes prévalant en Chine, les plats servis au cours de ce banquet sont amenés l’un après l’autre, à la façon de l’eau qui coule ; d’autre part, près d’un tiers des plats composant ce banquet sont des potages ou des bouillons, aux saveurs acide et âcre.

Bien que les plats servis au cours de ce type de banquet (qui en compte 24 au total) varient d'un restaurant à l'autre, vous pouvez être sûr que l’on vous servira de la carpe neuf fois sur dix. Le premier plat servi, nommé "le nid d’hirondelle de Luoyang", est une soupe de légumes à base de lamelles de navets, agrémentée de lamelles de poulet et de viande de porc hachée.

Le poulet rôti façon Zhangji
S’il n'est pas aussi célèbre que son rival, le "banquet de l'eau", ce plat vaut tout de même qu’on l’essaye. On raconte qu’il fut crée il y a fort longtemps par un certain Zhang. Il est apprécié aussi bien par les gens de la région que par les touristes.

Les tangmian jiao (raviolis à la vapeur)
Ce sont des raviolis en forme de croissant de la lune. Cette spécialité de la région de Luoyang est à présent répandue dans toute la chine. Les tangmian jiao sont réputés pour la finesse de leur pâte et leur couleur de jade.

La carpe

C’est sans doute la spécialité culinaire la plus appréciée de Luoyang. On raconte qu’à l’époque de l’âge d’or de la ville, lorsque, capitale de l’empire, elle était pavée d’or et bruissait d’intrigues, une carpe pouvait coûter le prix d’un bœuf entier ! Les plats de carpe sont encore aujourd’hui fort appréciés à Luoyang pour leur saveur délicate, la chair tendre du poisson, leur qualité nutritionnelle et l’élégance de leur présentation.

Bien préparée, la carpe est cuisinée avec un grand raffinement. Placée en longueur, la tête dressée vers le haut, elle semble sur le point de sauter par-dessus les choux disposés en forme de gorges sur le côté de l’assiette, symbolisant par là l’esprit de compétition. D’où le surnom de cette spécialité dans la région de Luoyang : "Carpe bondissant par-dessus les gorges".

Restaurants

Baxiangong
Ce restaurant haut de gamme peut accueillir environ 350 personnes. Il comprend également un espace shopping (avec notamment des produits d’artisanat) et un centre de balnéothérapie. Plus de 100 000 touristes venus du monde entier ont goûté aux spécialités de cet établissement depuis son ouverture.

Le Baxiangong propose d’authentiques spécialités locales, ainsi que d’excellentes spécialités du Sichuan.

Informations pratiques :

1. Adresse : à 2 km au sud de Guanlin, à proximité du boulevard Luolong.
2. Tél.: 65974809
3. Transport : prenez le bus n°53, 60, 66 ou 81 pour vous y rendre.
4. Heures d'ouverture : tous les jours de 8h30 à 19h00.

Zhenbutong
Construit à la fin de la dynastie des Qing, il y a plus d’un siècle, ce restaurant est vraiment unique. Il s’agit d’un grand établissement pouvant accueillir plus de 1 800 personnes sur plus de cinq niveaux. Au premier étage sont principalement servies des spécialités locales : le mini "banquet de l'eau", des plats inspirés de la cuisine familiale régionale et des plats de légumes frais. Le célèbre "banquet de l'eau" de Luoyang et des fritures sont servis au deuxième étage. Les troisième et quatrième étages sont réservés aux clients souhaitant s’offrir un "banquet de l'eau" dans un salon privé.

Informations pratiques :

1. Adresse : 359, Zhongzhou Zhong Lu, à l'est de l'arrêt de bus Xiguan.
2. Tél.: 3955787
3. Transport : prenez l'autobus n°5 ou 56 à la gare pour vous y rendre.
4. Heures d'ouverture : tous les jours de 9h30 à 21h00.

Le "banquet de l'eau" de Luoyang est si réputé dans la région qu'il figure au menu de quasiment tous les restaurants de la ville. Il serait dommage de repartir de Luoyang sans avoir goûté aux merveilleux mets qui le composent. Le "banquet de l'eau" se décline en plusieurs formules (grand ou mini-banquet, mais aussi banquet de taille moyenne), au choix selon le nombre de convives. Un mini-banquet de 6 plats est suffisant pour 3 personnes et revient à environ 80 yuans. Ce type de banquet, plus économique, est uniquement servi dans les salles de restaurant communes : vous serez moins tranquille que dans un salon privé, mais aurez l’occasion de côtoyer les habitants de Luoyang.

Ceux qui n'ont ni le temps ni l'appétit pour un "banquet de l'eau" peuvent opter pour les spécialités présentées sur les étals de rue qui fleurissent dès la tombée de la nuit un peu partout dans la ville. Ils sont particulièrement nombreux le long de Renmin Dong Lu (juste au sud de Zhongzhou Zhong Lu), de Jinguyuan Lu et de Jiefang Lu (au nord de Zhongzhou Lu), ainsi que sur le marché de nuit de Xinghua, dans la vieille ville, et sont couverts d’une grande variété de savoureuses spécialités locales.