Capitale de la province du Sichuan, Chengdu est plus connue sous l’appellation de "terre de l'abondance" (天府之国). La ville s’imprègne des arômes d'une variété de différents “en-cas” locaux. Vous vous demandez sûrement quels sont ces “en-cas” si particuliers? Nous n’allons pas vous faire patienter plus longtemps…Voici, donc, ci- dessous, la liste des six meilleures collations que vous pourrez déguster à Chengdu.
Dans cette boutique, vous trouverez, en vente, deux spécialités, à savoir, les raviolis à l'huile de palme et les raviolis en soupe. La principale différence entre les raviolis Zhong et les raviolis du nord de la Chine provient de l'utilisation d'une garniture de viande de porc sans aucun légume, rendant, ainsi, leur goût exceptionnel. Ils se distinguent, également, des autres raviolis par leur fine enveloppe, leurs ingrédients toujours frais, leur garniture bien particulière, leurs arômes délicats et leurs délicieuses saveurs.
Nous allons vous expliquez, ci-après, les dissemblances entre les deux types de raviolis servis dans la boutique. Les raviolis à l'huile de palme sont épicés et relevés, avec une légère pointe sucrée qui se mêle au goût salé. En outre, une sauce spéciale confectionnée dans la boutique et appelée "Shu Yan Shu Guo Kui, 椒盐酥锅魁", se marie parfaitement avec les raviolis. Avec leur enveloppe élaborée à la main, leur garniture soigneusement sélectionnée, et leur forme structurée, les raviolis Zhong sont les plus convoités spécialement quand on les accompagne de cette fameuse sauce épicée à base d'huile de palme.
Les raviolis en soupe, quant à eux, révèlent un goût plus subtil et délicat. Le bouillon dans lequel baignent les raviolis reconstitués, s’avère très digeste. Ainsi, conviennent- ils parfaitement au personnes plus âgées et à celles qui n'apprécient ou ne digèrent pas particulièrement l'huile de palme. A noter, cependant, que les raviolis en soupe comptent parmi les plats les plus raffinés confectionnés à partir de pâtes.
Les “Long Chao Shou” se caractérisent, principalement, par leur enveloppe fine et leur soupe onctueuse. Cette enveloppe se travaille avec, au moins, quatre ingrédients. On pétrit, lentement, la farine avant de la rouler en une enveloppe translucide que chacun décrit ainsi "fine comme une feuille de papier, et délicate comme de la soie". La garniture à base de viande est homogène et moelleuse. La soupe originale dans laquelle baignent les “Long Chao Shou” se prépare à partir de morceaux de poulet, de canard et de plusieurs parties du porc. Après avoir mijoté doucement, cette soupe devient onctueuse et délicieuse.
"Les poumons de porc à la sauce chili", également désignés "Fu Qi Fei Pian, 夫妻肺片", est un plat savoureux très répandu dans la région de Chengdu. La rumeur raconte qu’en 1930, dans une petite ville proche de Chengdu, un homme nommé Chao Ha (郭朝华) et son épouse vendaient, aux industries des environs, des poumons de bétail en tranches. Un autre élément singulier de ce plat de poumons en tranches consiste dans le fait qu’on le sert dans un panier. En effet, le couple vendait ses plats aux passants le long des ruelles, le tout disposé dans de petits paniers remplis à ras bord. Le procédé de fabrication très personnel utilisé par le couple donne à ces poumons de bétail en tranches un goût unique bien différent des autres préparations du même genre. Compte tenu de l’excellente qualité de ses ingrédients et de ses saveurs uniques, la préparation connaît, rapidement, une grande renommée auprès de la population. Afin de les différencier des poumons en tranches classiques des autres échoppes, les gens les appelèrent "Fu Qi Fei Pian."
Après l'ouverture de son échoppe, le couple concentre ses efforts, à la fois, sur la recherche et l'utilisation de nouveaux abats comme le coeur, la langue et la poitrine de bœuf pour remplacer les poumons de porc initiaux mais aussi, sur la méthode de production et le développement de saveurs incomparables.
Découpés en fines tranches, les “Fu Qi Fei Pian” avaient un goût épicé à souhait, délicieux et subtil. Appréciés par tous et, afin de les distinguer des autres poumons en tranches, on leur donna le nom de “Fu Qi Fei Pian”. Aujourd'hui, étant donné le choix très strict des ingrédients, le coût de la qualité de sa préparation a fortement augmenté.
A Chengdu, ces pains connaissent une impressionnante longévité du fait de leur exceptionnelle saveur. Après la mort de Han Yulong, son fils Han Wenhua (韩文华) lui succède en conservant le procédé initial de préparation. Grâce à une pratique soutenue et une étude approfondie, il crée les "pains aux crevettes du sud, 南虾包子", les "pains au jambon", les "pains à la viande fraîche" ainsi que beaucoup d'autres variétés, lui permettant, ainsi, d’atteindre la célébrité du jour au lendemain et de se faire connaître de chacun à travers tout Chengdu. Plus tard, Han Wenhua va franchiser ces pains spéciaux et changer leur nom en "pains cuits à la vapeur coréens".
Après cette transaction, le commerce des “pains cuits à la vapeur coréens” prospère jour après jour. Depuis la libération jusqu'à nos jours, ces pains profitent d’une excellente réputation jamais démentie à Chengdu mais aussi, dans le Sichuan et à travers tout le pays.
Voici, en quelques mots, les ingrédients et leur méthode de fabrication. La première étape consiste à utiliser la farine la plus fine qui soit et à la mélanger à de l'huile de porc et à du sucre. Ceci constituera l'enveloppe des pains.
La seconde étape va reposer sur la réussite de la saveur souhaitée, sur la préparation des différentes garnitures. Pour cela, il convient d’utiliser de la viande hachée fraîche avec un poids équivalent de graisse. Conserver la moitié de la garniture dans le plat et mélanger l'autre moitié avec différentes épices comme le gingembre, le poivre du Sichuan en poudre et du vin cuisiné ou un bouillon de poule. Le jambon contenu dans les pains cuits à la vapeur ne provient pas de l'extérieur mais est confectionné dans le magasin lui-même. Pour se faire, il est minutieusement conservé dans une sauce spéciale. Après cette étape, on mélange le jambon à de la viande de porc hachée et on assaisonne le tout. Dès cet instant, les délicieux “pains cuits à la vapeur Coréens” sont prêts.
Spécificités: en tout premier lieu, utilisant les meilleurs ingrédients et un procédé de fabrication abouti, les “pains cuits à la vapeur” possèdent des particularités exclusives comme une enveloppe très fine, une couleur blanche, une forme homogène de même qu'un goût délicat et un parfum caractéristique agréable.
Créées en 1841 par un colporteur nommé Chen Baobao (陈包), les nouilles Dandan de Chen Baobao (陈包包担担面) occupent le premier rang des nouilles Dandan. Celles-ci acquièrent leur réputation grâce à ce colporteur qui les transportait de ruelle en ruelle afin de les vendre et, ainsi, d’attirer le plus de clients possibles. La spécifité de ces nouilles tient dans le pot dans lequel on les préparait. Ce dernier se divisait en deux parties, l'une servait à cuisiner les nouilles et l'autre à faire mijoter le bouillon de poule ou de jarret. Aujourd'hui, on assiste à une évolution chez les exploitants qui gèrent la majorité des magasins de nouilles Dandan. à Chongqing, Chengdu et Zigong. En revanche ces nouilles conservent toujours leurs originalités et, notamment, à Chengdu ou celles-ci sont incontestables.
Méthode de consommation: pour déguster les nouilles en salade, il convient, soit, de les couper en de petits et fins morceaux, soit, d’utiliser des baguettes pour les enrouler ou bien encore, les disposer dans un bol. Après les avoir assaisonnées avec des condiments ( sel, GSM, eau, ail et poivre), rajouter sur le dessus de l'huile de piment de couleur rouge, les saupoudrer d'oignons émincés et les déguster immédiatement.
Caractéristiques : délicates, moelleuses, homogènes et succulentes, avec une sauce aux piments.
Route Chunxi(春熙路), localisée dans le district de Jinjiang, à Chengdu, cette rue commerciale animée perpétue la tradition du centre urbain de Chengdu. Elle propose un large éventail d'en-cas, dont les célèbres raviolis Zhong, les poumons de porc dans une sauce chili, les pains cuits à la vapeur Coréens, les Long Chao Shou, les nouilles Dandan et les nouilles en salade assaisonnées d'une sauce chili.
La rue des snacks de Jinli (锦里小吃街) reste, aujourd'hui, la plus célèbre rue des snacks de Chengdu, située à proximité du temple Wuhou (武侯祠). Vous pourrez y découvrir une grande variété d’en-cas du Sichuan.
L’Allée Kuan-zhai" (宽窄巷子), se trouve à l'ouest et légèrement au nord de la place Tianfu, et, à juste, un pâté de maison au nord ouest du parc du Peuple. Ce lieu impressionnant accueille des salons de thés, des restaurants et vous y trouverez, également, de nombreux en-cas locaux. Cet endroit convient parfaitement si vous souhaitez profiter de quelques instants de repos et de sérénité.
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4.8 out of 5 | Excellent
